Asiatische Gemüsepfanne mit Tofu

Rezept für 4 Personen: 100g Champignons, 100g Bambus Sprossen, 2 Stück Karotten, 8 Stück Lauchzwiebeln, 100g Erbsenschoten, 2 Stück Chilischoten, 6 Stück Schalotten, 200g Tofu, 50g Glasnudeln, 4 EL Raps-Kernöl, 4 EL Sojasoße, 4 EL Sherry, 1TL Zucker, etwas Salz und Chinagewürz, 1 Tasse Gemüsebrühe, 1-2 TL Stärke oder Soßenbinder (Maisstärke), etwas Mineralwasser

Zubereitung: Gemüse putzen und waschen. Champignon in Scheiben, Bambussprossen in Stücke, Karotten in Stifte, Lauchzwiebeln quer in ca. 4 cm breite Streifen, Chili in dünne Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Schalotten abziehen und halbieren. Tofu in Scheiben schneiden und halbieren. Öl in einem Wok erhitzen und Gemüse darin unter vorsichtigem Umrühren braten, nach 5 Minuten Erbsenschoten und Tofu zugeben. Inzwischen leicht gesalzenes Wasser erhitzen und die Glasnudeln ca. 3 Minuten darin ziehen lassen. Sojasoße und Sherry an das Gemüse geben, mit Zucker, Salz und Chinagewürzmischung würzen. Gemüsebrühe angießen, Stärke oder Soßenbinder zugeben, die Soße aufkochen und nochmals nachwürzen. Abgetropfte Glasnudeln unter das Gemüse heben, kurz miterhitzen und servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Bratwurst-Kartoffelpfanne mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

8 Stück Eden Bratwürstel, 500 g gekochte Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 3 Rote  Paprika, Tartex Schmalz Töpfle Bio für die Pfanne, Alpro Soya Cuisine, frischer Knoblauch, Gewußt wie Salz und Pfeffer, Kümmel, frische gehackte Kräuter (Petersilie, Majoran,…)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, den Lauch in Ringe und die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Die Bratwürste in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne im Schmalz knusprig braun braten, dann aus der Pfanne nehmen. Im Bratwurstfett Kartoffeln goldgelb anbraten, den Lauch zugeben und zum Schluss die Paprikastreifen, sie sollten noch knackig bleiben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel & Knoblauch würzen. Kurz vor dem Servieren die Bratwurststücke und die gehackten Kräuter dazugeben. Wer möchte, kann die Bratwurstpfanne mit cremig gerührtem Sauerrahm genießen.  

TIPP: knackigen Blattsalat dazu servieren.

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Bruschetta

Rezept für ca. 4 Personen: 8 Scheiben Schär Ciabatta, 2-3 Knoblauchzehen,  3 EL Eden Olivenöl, 2 Tomaten, 1 TL Aceto Balsamico, Gewußt wie Gewürz Basilikum, Gewußt wie Himalayasalz, Gewußt wie schwarzer Pfeffer, einige Blätter Basilikum

Zubereitung: Brotscheiben auf dem Grill (oder im Toaster) rösten. Knoblauch halbieren und die Brotscheiben damit einreiben. 2 EL Olivenöl auf den Brotscheiben verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen, Blütenansatz entfernen, fein würfeln und mit Basilikum würzen. Das restliche Olivenöl mit dem Essig dazugeben und auf den Brotscheiben verteilen.
Anschließend mit frischem Basilikum dekorieren und servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Chinakohl-Saitan-Pfanne

Rezept für 1 Portion: 45g Langkornreis, etwas Salz, schwarzer Pfeffer, 150g geputzte rote Paprikaschoten, 250g geputzter Chinakohl, 1Stück geschälte Zwiebel, 150g Saitan, 1 EL „Gewußt wie“ Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 1/2 TL Gemüsebrühe, 50g tief gefrorene Erbsen, 1-2 Spritzer flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Reis in 1/8l kochendem Salzwasser zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Min. aufquellen lassen. Paprika und Chinakohl waschen. Chinakohl, bis auf ein großes Blatt, in feine Streifen schneiden. Paprikaschote grob in Stücke schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Saitanfilet waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Saitan Streifen darin ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Paprika und Zwiebel im heißen Bratenfett kurz anbraten. Kohl zufügen und ca. 2 Min. mitschmoren, mit knapp 200ml Wasser ablöschen. Tomatenmark, Gemüsebrühe und Erbsen unterrühren, ca. 3 Min. weiter dünsten.
Saitan Streifen wieder in die Pfanne geben und kurz darin erhitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Reis evtl. in einem Sieb abtropfen lassen.

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Country Eintopf herzhaft

Rezept für 4 Portionen: 1 Stück große Zwiebel, 1 Stück Knoblauchzehe, 6 Stück Karotten, 3 Stück Kartoffeln, 400g Tomaten, 2 EL Olivenöl, 350g Tofuwürfel, 300g Tiefkühl Erbsen, 1l Gemüsebrühe, 1EL veg. Worcestershire Soße, 2 Stück Lorbeerblätter, 2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1/8 TL Nelken gemahlen, 1/4 TL getrocknetes Basilikum, 1 TL Zucker, 2 EL Maisstärke

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel klein hacken, Knoblauch zerdrücken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und klein würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze mehrere Minuten lang anbraten. Übrige Zutaten außer der Maisstärke zugeben und ohne Deckel 30 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und Eintopf damit eindicken.

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Couscous-Salat

Zutaten für 1 Portion: 250 g Couscous, 300 ml Gewußt wie Klare Gemüsesuppe, etwas Gewußt wie Kardamon, 150 g Erbsen, 1 Stück Grüne Paprika, 3 Stück Tomaten, 1 Bund Schnittlauch, 1 Stk. kleine Zwiebel, 2 EL Rotweinessig, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Honig, 1 TL Neucofein Delikatess Senf, 6 EL Neuco Bio Leinöl, etwas Gewußt wie Pfeffer schwarz

Zubereitung: Kradamon mit der Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous gießen und ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Erbsen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abspülen. Tomaten vierteln und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch und Zwiebel fein schneiden.
Aus Essig, Öl, Honig, Pfeffer und Senf eine Salatsauce herstellen und mit den übrigen Zutaten sowie dem überkühlten Couscous vermischen.

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Dinkelnudeln à la Zucchini

Rezept: 500 g Dinkelnudeln, 1 große Stange Lauch (Porree), 6 mittelgroße Zucchini, 300 g gekochten Schinken, 3 Becher Kräuter-Creme fraiche, Olivenöl, frischen Knoblauch, Steinsalz

Zubereitung: Geputzte Porree in Streifen, Zucchini blättrig schneiden und in Olivenöl im eigenen Saft nicht zu weich dünsten. Schinken würfeln und kurz mitdünsten. Creme fraiche mit etwas Wasser glatt rühren, dem Gemüse beifügen, kurz aufkochen und mit Knoblauch und Salz abschmecken. Die Dinkelnudeln "al dente" kochen, die Sauce darüber geben und mit Petersilie garniert servieren.

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Dinkelnudeln mit Spinat

Zutaten für 2 Portionen: 300 g Hildegard Dinkel Spiralen, 1 Handvoll Blattspinat, 1 Stange Porree, 125 ml granoVita Soja Saane, 100 g Käse
Zum Verfeinern: Gewußt wie Himalaya Salz fein, Gewußt wie Pfeffer, Gewußt wie Klare Gemüsesuppe, Parmesan

Zubereitung: Hildegard Dinkel Spiralen bissfest kochen, abseihen. 1 Handvoll Spinat blanchieren, Fett zergehen lassen. 1 Stange Porree klein schneiden und andünsten. Den klein geschnittenen, blanchierten Spinat und die Nudeln dazugeben und mit 125 ml granoVita Soja Saane, in Würfel geschnittenen Käse, Gewußt wie Himalaya Salz, Gewußt wie Pfeffer und Gewußt wie Klare Gemüsesuppe abschmecken. Mit Parmesan bestreuen.

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Gemüse-Moussaka (laktosefrei)

Zutaten für 4 Personen:

400 g festkochende Kartoffel gegart, 200 g vegetarisches Gyros, 100 g rote Paprika, Zucchini und Tomaten, 1 Stück Zwiebel, 2 EL Eden Olivenöl, etwas Sonnentor Thymian, Oregano, etwas „Gewußt wie“ Salz, schwarzer Pfeffer und Muskat, 4 Stück Eier, 250 g GranoVita Soja Sahne, 150 g Ziegenkäse, 1 Bund Minze, 200 g Yofu Sojajoghurt

Zubereitung:

Kartoffel schälen und würfeln. Paprika, Zucchini und Tomaten putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Zuerst Gyros zufügen und anbraten. Kartoffeln und Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Mischung kräftig mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Backofen auf 180° Grad (Umluft 160°Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Sahne verquirlen und unter die Kartoffel – Gemüse – Mischung geben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Inzwischen Minze waschen, trocknen, schütteln und fein hacken. Unter das Sojajoghurt mischen und mit wenig Salz abschmecken. Sojajoghurt zusammen mit der Moussaka servieren.

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Gemüsepfanne leicht

Rezept für ca. 2-3 Personen: 1 Kopf Brokkoli, 200g Karotten, 200g Zuckerschoten, 200g kleine braune Champignon, etwas Salz, 1/2 TL Salz, 1 EL Öl, etwas weißer Pfeffer, 250g Kräuter Creme-fraiche, 100g TK Erbsen, 1-2 EL Petersilie gehackt

Zubereitung: Brokkoli in Röschen teilen und waschen. Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen. Champignons putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und halbieren. Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Brokkoli, Karotten und Zuckerschoten dazugeben und 3 Minuten kochen. Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons zugeben, ca. 1-2 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. 150ml Gemüsekochwasser, Creme-fraiche zufügen und erwärmen. Blanchiertes Gemüse und Erbsen zugeben und bei schwacher Hitze bissfest garen. Petersilie unterrühren und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Getreide-Gemüse-Sulz

Rezept: 70g Getreidekörner (Grünkern, Emmer, Einkorn), 150g Gemüse der Saison, 7 Blatt Gelatine, ca. 3/8 l Gemüsesuppe, etwas Essig, Sojasauce, Salz

Zubereitung: Das Getreide ca. 2 Stunden einweichen, anschließend kochen. Gemüse in kleine Würfel schneiden, knackig kochen. Suppe mit Salz, Essig und Sojasauce würzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Getreide und Gemüse in eine mit Folie ausgelegte Form füllen, mit vorbereiteter Suppe übergießen, im Kühlschrank sulzen lassen.

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Gulasch nach Szegediner Art

Rezept für 4 Portionen: 3 EL Pflanzenöl, 3 Stück Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten, 3 Stück Karotten in Scheiben geschnitten, 1/2 TL „Brecht“ Chilipulver, 3 EL „Brecht“ Paprika edelsüß, 2 EL Tomatenmark, 1/8l Wasser, 2 EL Obstessig oder Rotweinessig, 3 EL Sojasauce, 1 Packung passierte Tomaten, 400g Sauerkraut (frisch oder aus der Dose), 1 Packung Seitan, gewürfelt, etwas Meersalz, Pfeffer

Zubereitung: Die Zwiebeln in dem Pflanzenöl andünsten. Die Karotten dazu geben und mitdünsten. Paprika- und Chilipulver sowie das Tomatenmark unterrühren. Essig, 1/8 l Wasser, die passierten Tomaten und die Sojasauce zugeben. Das Sauerkraut klein zupfen und einrühren. Den Seitan in heißem Öl beidseitig anbraten und zum Gemüse geben. Alles gut vermischen; evtl. noch etwas Wasser zugießen, so dass eine schöne Sauce entsteht. Mit Ursalz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und noch 10 Minuten köcheln lassen.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Hirse – Wirsing - Auflauf

Rezept für 4 Personen: 400g Gemüsebrühe, 200g Hirse, 1Stück mittelgroßer Wirsing, 1Stück Zwiebel, 2 Stück mittelgroße Karotten grob geraspelt, 6 EL Petersilie, 200g Schaf Feta, 1TL Kreuzkümmel, 2 Stück Eier, 200g Schmand, 100ml Sahne, 1TL Kräutersalz, 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, 1/4 TL geriebene Muskatnuss, 2 EL Sesamsaat

Zubereitung: Gemüsebrühe aufkochen. Hirse unter fließend heißem Wasser abbrausen und in die Brühe geben. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Wirsing in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln, Karotten, 4EL Petersilie, 150 Gramm zerbröselten Feta und Hirse mischen. Auflaufform fetten. Die Hälfte der Hirsemischung einfüllen, Wirsing mit Kreuzkümmel mischen und darauf verteilen. Den Rest der Hirsemischung gleichmäßig einfüllen. Eier, Schmand, Sahne, Kräutersalz, Pfeffer und Muskat gut verrühren und angießen. Mit restlicher Petersilie, Käse und Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 40 Minuten backen. 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Hirse-Oliven-Auflauf

Rezept für 4 Portionen: 150g Hirse, 30g Sonnenblumenkerne, 400ml Gemüsebrühe, 2 Zehen Knoblauch, 2 Stangen Porree, 1 Stück roter Paprika, 2 EL kaltgepresstes Olivenöl, 20 Stück grüne Oliven, 2 Stück Eier, 100ml Milch, 50ml Schlagobers, etwas Oregano, Thymian, weißer Pfeffer, Muskatnuss frisch gerieben, 1 TL Gewußt wie Meersalz, 4 EL geriebener Käse

Zubereitung: Die Sonnenblumenkerne ohne Fett kurz anrösten,
Hirse in Gemüsebrühe 30 Minuten garen. Knoblauch schälen und klein würfeln. Lauch putzen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch, Lauch und Paprika in Olivenöl anbraten. Mit Oregano und Thymian würzen.
Oliven entsteinen und mit dem gebratenen Gemüse unter die Hirse mischen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen.
Eier mit Milch, Schlagobers, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren, auf der Hirse verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheitzten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten überbacken

Wir wünschen gutes Gelingen!

Hirsotto

Rezept für 4 Portionen: 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Stück Zwiebel gewürfelt, 2 Stück Karotten gewürfelt, 200g Hirse, 1/2l Gemüsebrühe, 400g Kartoffeln, geschält, 100g Champignons, 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten, 125g Räuchertofu gewürfelt, etwas Kräutermeersalz, Pfeffer und eventuell Curry nach Geschmack, 1 Bund Petersilie gehackt, 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung: Die Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten, die Karotten zufügen und weitere 3-5 Minuten braten. Die Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen, damit sie nicht bitter schmeckt, anschließend mit Gemüsebrühe aufkochen. Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten ausquellen lassen, dabei häufig umrühren. Inzwischen die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons zu der Zwiebel-Karotten-Masse geben und kurz anbraten. Das Gemüse mit Räuchertofu, Soja-Drink, den Gewürzen und der Petersilie zur Hirse geben. Die Kürbiskerne in einer trockenen heißen Pfanne unter häufigem Rühren anrösten. Das Hirsotto auf Teller verteilen, mit Kürbiskernen garnieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Kaiserschmarren

Rezept für ca. 2 Personen: 200g Weizenmehl oder Maismehl (bei Zöliakie), 50ml pflanzliches Öl, 300ml Wasser oder Vitaquell Bio Hafer Drink, etwas Eden "Iss Fünf" Margarine zum Ausbacken
Zum Verfeinern: Eden Apfelmark, Gewußt wie Apfelsüße zum Süßen, Gewußt wie Rohrohrzucker, Gewußt wie Zimt gemahlen

Zubereitung: Alle Zutaten mit einem Rührbesen vermischen und anschließend in einer Pfanne mit Eden "Die Gute" Margarine ausbacken.
Danach mit dem Gemisch von Gewußt wie Zimt und Gewußt wie Rohrohrzucker bestreuen und mit Eden Apfelmark anrichten.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Käsespätzle mit Röstzwiebel und Schnittlauch

Rezept für 4 Portionen: 300g fein gemahlener Gewußt wie Dinkel, 3 Bio Eier, 30g zerlassene Butter, 125ml Bio Milch, 200g geriebener Bio Bergkäse, 1 große Bio Zwiebel, 1 Bund Bio Schnittlauch, 50g Gewußt wie Sonnenblumenöl, eine Prise Gewußt wie Muskatnuss, eine Prise Gewußt wie Pfeffer, etwas Gewußt wie Meersalz

Zubereitung: Das Dinkelmehl mit den Eiern, Butter, Milch und den Gewürzen zu einem zähen Teig verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Den Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes Wasser eindrücken.
Aufkochen lassen und abseihen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Nockerl und den geriebenen Käse abwechselnd in eine Auflaufform schichten und ca. 10 Minuten im Backrohr bei 160 °C überbacken.
Zwiebelringe schneiden und in Öl hellbraun rösten.
Vor dem Servieren mit Röstzwiebel und Schnittlauch bestreuen.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Kürbiskern-Chili-Pesto feurig

Rezept: 100 g Kürbiskerne, 1 Bund Petersilie, 100ml Kürbiskernöl, 30g Sonnenblumenkerne, 50ml Olivenöl, 1 Lauchzwiebel, 3 rote Chilischoten, Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zuerst werden die Kürbiskerne mit den Sonneblumenkernen in einer Pfanne geröstet. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Anschließend wird die Petersilie mit den Kürbiskernen, dem Kürbiskern- und Olivenöl püriert.
Lauchzwiebel waschen, putzen, fein hacken. Chilis entkernen, waschen, in feine Ringe schneiden. Unter das Püree heben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Tipp: Dazu passen hervorragend die Gewußt wie Dinkel Spaghetti!

Wir wünschen gutes Gelingen!

Nudeln in Pilz-Saitan-Rahm

Rezept für 4 Portionen: 300g Bandnudeln, etwas Salz, 100g Eierschwammerl, 250g Champignons, 1 Stück Zwiebel, 2 Zw. Basilikum, 1 Stück Tomate, 100g Saitan Nuggets, 1 EL Öl, 300ml Gemüsebrühe, 150ml Obers, etwas Pfeffer, 1 EL Soßenbinder (Maissärke)

Zubereitung: Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge und die Champignons putzen und evtl. halbieren. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln, Saitan Nuggets, Pilze in Öl anbraten. Mit Brühe, Obers ablöschen. Tomaten hinzufügen und würzen. Ca. 5 Minuten köcheln, binden. Basilikum einrühren, aufkochen, abschmecken und mit den Nudeln servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Nudeln mit Lauch-Zitronensahne-Soße

Rezept für 4 Personen: 4 Stangen Lauch, 2 Stück Karotten, 50g Sellerie, 1 EL Olivenöl, 1 EL Mehl, 250 ml Gemüsebrühe, 1/2 Zitrone, 5 EL Sojasoße, 200 g Sojasahne, etwas Thymian und Liebstöckl, etwas Pfeffer, 500g Nudeln

Zubereitung: Lauch putzen, gründlich waschen und in schmale Ringe schneiden. Karotten putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen, schälen und reiben.
Olivenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. Gemüse mit Mehl bestäuben und kurz weiter garen. Gemüsebrühe dazu gießen und aufkochen lassen.
Zitrone auspressen und Saft zum Gemüse geben. Sojasoße und Sojasahne zugeben und mit Thymian, Liebstöckl und Pfeffer würzen. Gemüsesoße warm halten.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen, abgießen und mit Gemüsesoße mischen. Auf Tellern verteilen und servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Nudeln mit Ruccolapesto

Rezept für ca. 4 Personen: 2 x 250g Hildegard Dinkel Teigwaren hell, 1 Packung Ruccola, 1 große Knoblauchzehe, 100g frisch geriebener Parmesan, 75g Pinienkerne, eine Hand voll getrocknete Tomaten oder Cocktailtomaten, 4 EL Olivenöl, Salz

Zubereitung: Kochen Sie die Nudeln nach Anleitung. Inzwischen schälen Sei die Knoblauchzehe und schneiden diese in kleine Stücke. Zerkleinern Sie die Pinienkerne mit dem Olivenöl, dem Ruccola und etwas Salz in der Küchenmaschine. Vermischen Sie anschließend alles mit den gekochten Nudeln und garnieren Sie nach Belieben mit Tomaten, Ruccolablättern, Kräutern und Parmesan.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Nudelsalat vegan

Rezept für ca. 4 Personen: 2 Tuben Neuco Bio Mayonnaise, 1 Glas Erbsen, 8 Stück Essiggurken, 4 Stück Eden Rostbratwürste, 1 Stück Roter Paprika, 500g Gewußt wie Bio Dinkel Makkaroni
Zum Verfeinern: Gewußt wie Himalaya Salz fein, Gewußt wie Pfeffer, Gewußt wie Paprikapulver

Zubereitung: Gewußt wie Bio Dinkel Makkaroni bissfest kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und dann in eine große Schüssel geben.
Eden Rostbratwürste kochen und anschließend mit Essiggurken in kleine Würfel schneiden und zu den Nudeln geben.
Erbsen (ohne Wasser), Neuco Bio Mayonnaise und Gewußt wie Gewürze hinzugeben und gut durchmischen.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Palatschinken-Gemüsetorte

Rezept für ca. 4 Personen: 1/4l Milch, 200g UrSaat Urdinkel-Kochmehl, 2 Eier, eine Prise Gewußt wie Salz, Vitaquell Heiße Küche zum HerausbackenFüllung: jeweils 400g Karotten, Kraut, Brokkoli und Lauch, nach Belieben roter PaprikaZum
Bestreichen: etwas Sauerrahm, 1 Packung Pizzakäse

Zubereitung:
Palatschinken: Milch, Mehl, Eier und Salz gut verrühren, etwas aufquellen lassen und Palatschinken herausbacken.
Gemüsefüllung: Karotten, Kraut, Brokkoli, Lauch und roter Paprika klein schneiden und getrennt weich dünsten, danach würzen. Eine runde Pfanne befetten, mit einer Palatschinke auslegen, Gemüse nach Belieben darauf verteilen, dann abwechselnd Palatschinke, Gemüse und mit einer Palatschinke enden.
Etwas Sauerrahm mit Pizzakäse vermischen, würzen und oben aufstreichen. Ca. 30 Minuten bei 200°C backen.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Penne mit Zucchini-Erdnuss-Soße

Rezept für 4 Personen: 500g Gewußt wie Dinkel Makkaroni, Gewußt wie Meersalz fein, 1 Zwiebel, 3 EL Eden Olivenöl, 1 Zucchini, 250ml Gewußt wie klare Gemüsesuppe, 75g Erdnusskerne, 300g Champignons, 2 EL Eden Bio Tomatenmark, 2 EL Granovita Erdnussmus, etwas Milch oder Sahne, Gewußt wie Cayennepfeffer, 2 EL Lima Bio Tamari Sojasoße, 200g Kirschtomaten, etwas Parmesan

Zubereitung: Nudeln in Salzwasser al dente kochen, Zwiebel klein würfeln und in 1 EL heißem Olivenöl glasig dünsten. Zucchini zu Zwiebelwürferln geben und ca. 5 Minuten mitdünsten.
Gemüsebrühe zugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen, danach leicht pürieren.
Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten. Champignons in Scheiben schneiden und in restlichen Olivenöl anbraten. Tomatenmark und Erdnüsse zur Zucchinimasse geben, etwas Milch oder Sahne unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Nach Geschmack Sojasoße zugeben. Kirschtomaten vierteln. Champignons, Kirschtomaten und Erdnüsse zur Soße geben. Mit Nudeln und Parmesan angerichtet servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Quinoa-Mais-Schnitten

Zutaten für 4 Personen:

150 g Vollkraft Bio Quinoa, 300 ml Gewußt wie Gemüsebrühe, 75 g Rosenfellner Dinkelvollkornmehl, 1 leicht gehäufter TL Gewußt wie Salz, 1 leicht gehäufter TL      Natura Weinstein Backpulver, 100 ml Milch, 2 EL Eden Olivenöl, 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285 g,) 60 g schwarze Oliven (in Ringe schneiden,) 1 fein gewürfelter Zwiebel, 100 g fein gewürfelter Granovita Bio Räuchertofu, ½ Bund frisch gehackte glatte Petersilie, 1 leicht gehäufter TL Sonnentor Oregano, ½ TL Neuform Bio Brecht Cumin gemahlen

Zubereitung:

Quinoa auf ein Sieb geben, mit heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe in einem Kochtopf erhitzen. Quinoa einrühren und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 20 Minuten köcheln, anschließend  weitere 10 Minuten auf der Herdplatte ohne Energiezufuhr nachquellen lassen.

Zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Mehl, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben. Milch und Öl zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Gut abgetropfte Maiskörner und Oliven (in Ringe geschnitten), Zwiebelwürfel, Räuchertofu, gehackte Petersilie, Oregano, Cumin und Quinoa zugeben und unterheben.

Backpapier etwas größer als der Springformboden zurechtscheiden und auf den Boden legen. Springformrand aufsetzen, schließen und die Quinoamasse glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) 35-40 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen, anschließend den Springformrand mit einem Messer lösen, öffnen und entfernen. Anschließend in Stücke schneiden und heiß oder kalt servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Ratatouille mit Tofu

Rezept für ca. 4 Portionen: 500g Tomaten, 500g rote und grüne Paprika, 500g Zucchini, 500g Auberginen, 500g Zwiebeln, 2-3 Stück Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, je 2 Stück Thymian, Rosmarin und Oreganozweige, 2-3 Stück Lorbeerblätter, etwas Salz, schwarzer Pfeffer, 400g Tofu, 1 Bund frisches Basilikum

Zubereitung: Tomaten waschen, über Kreuz einritzen, überbrühen, häuten und in große Stücke schneiden. Ggf. stattdessen fertige passierte Tomaten verwenden.
Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Knoblauch abziehen und pressen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse ca. 20 Min. darin dünsten. Thymian, Rosmarin, Oregano und Lorbeerblätter hinzu fügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tofu würfeln. Basilikum waschen, trocknen und Blätter von den Stielen zupfen. Einige für die Garnitur zurückhalten, Rest hacken. Knoblauch und Tofu unter das Gemüse mischen. Nochmals ca. 10 Min. garen. Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen. Gehacktes Basilikum unter die Ratatouille rühren und mit den Blättern bestreuen.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Reis gebraten mit buntem Gemüse und Soja Leberkäse

Zutaten für 1 Portion: 400 g Eden Soja Leberkäse, 200 g Neuform Naturreis lang, 200 g roter Paprika, 200 g Chinakohl, 100 g Brokkoli, 50 g Zucchini, 150 g Karotten, 100 g Sojasprossen, 400 ml Wasser, 2 Eier, 1 Stück Lauch, 2 Zehen Knoblauch, 3-4 EL Eden Olivenöl, 1 TL Gewußt wie Meersalz, Gewußt wie Cayennepfeffer, Neuform Rohrzucker, Vollkraft Tamari, Schnittlauch

Zubereitung: Den Reis ca. 45 Minuten dünsten und abkühlen lassen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Soja Leberkäse, Gemüse, Kohl und Knoblauch, fein geschnitten, darin scharf anbraten. Die Eier verschlagen und mit dem gekochten Reis unter das Gemüse mischen und 3 Minuten mitbraten. Mit Meersalz, Cayennepfeffer, Rohrzucker und Sojasauce pikant abschmecken. Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch zugeben.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Ricotta-Bärlauch-Palatschinken gratiniert

Rezept für 4 Portionen:
Palatschinkenteig: 200g fein gemahlener „Gewußt wie“ Weizen oder Dinkel, 4 Stück Eier, 375ml Milch, 30g flüssige Butter, „Gewußt wie“ Meersalz, Butterschmalz zum Ausbacken, 400g Tomatenwürfel
Bechamel: 2 Stück Knoblauchzehen, 60g Butter, 2 EL Olivenöl, 60g Mehl, etwas Zucker, 500ml Milch
Fülle: 400g Ricotta, 800g Bärlauch, 2 EL Basilikum-Pesto, etwas Salbei, 200g Parmesan, etwas Salz, 4 Stück Pfeffer, 40g Muskat

Zubereitung: Für den Palatschinkenteig Mehl, Milch, Eier, flüssige Butter und Salz gut verrühren und eine halbe Stunde quellen lassen. Bei Bedarf etwas mehr Milch beigeben.
In einer Palatschinkenpfanne Butterschmalz erhitzen und dünne Palatschinken ausbacken.
Feingeschnittenen Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz und Zucker würzen und ca. zehn Minuten schmoren. Bärlauch in einem Topf zusammenfallen lassen, dann ausdrücken und fein schneiden. Ricotta mit Bärlauch, 100g Parmesan, Pesto und Salbei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl dazugeben, kurz aufschäumen und mit der Milch aufgiessen. Gut rühren und acht Minuten kochen. Mit Salz und Muskat würzen, den restlichen Parmesan einrühren.
Die Palatschinken mit der Ricottamasse füllen, aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform schlichten. Dann erst mit der Tomatensauce und der Bechamelsauce begiessen. Im Ofen bei 220°C ca. 15 Minuten gratinieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Sauerkrautauflauf

Rezept für 4 Portionen: 8 Stück Sojawürstchen, 1 EL Milch, 2 Stück Gemüsezwiebeln, 1 Stück Karotte, 2 Stück Äpfel, 250g Sauerkraut, 400g Kartoffeln geschält, 4 Stück Tomaten, 3 EL Olivenöl, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, etwas „Brecht“ Kräutermeersalz, etwas „Brecht“ Pfeffer, 1Tasse Gemüsebrühe, 2 Becher Sauerrahm, 2-3 Stück Eier, 1 Kästchen Kresse

Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Sojawürstchen darin anbraten.
Die geschälten Gemüsezwiebel und die Karotten in Scheiben schneiden, zu den Würstchen geben und glasig dünsten.
Die Äpfel schälen, entkernen und die Tomaten häuten, entkernen und ebenfalls würfeln. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gewaschene und klein geschnittene Kräuter dazugeben und alles in eine Auflaufform füllen.
Die Gemüsebrühe und den Sauerrahm mit den Eiern und der gewaschenen Kresse verrühren, salzen, pfeffern und über den Auflauf geben.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
60-65 Minuten garen, herausnehmen und sofort servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Spaghetti mit Kürbissugo

Rezept für 4 Personen: 3/8l Wasser, 250g Kürbis, 2 EL Olivenöl, 1 Stück Paprika, 2 EL Petersilie gehackt, 1 Prise Gewußt wie Salz und Pfeffer, 500g Gewußt wie Dinkelspaghetti, 1 TL Gewußt wie Thymian, 3 Stück Tomaten, 1 Stück Zwiebel, 1 EL Eden Tomatenmark

Zubereitung: Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Fett anrösten. Paprika waschen, halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit den Kürbiswürfel kurz in 1 EL Tomatenmark rösten. Anschließend den Rest zugeben und mit Wasser aufgießen. Tomaten waschen, großwürfelig schneiden und beifügen. Mit Knoblauch sowie Thymian würzen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten dünsten. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und Petersilie untermengen. Spaghetti in mit Öl versetztem Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit Kürbissugo anrichten.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Tofu Nudelauflauf

Rezept für 2 Portionen: 100g Vollkornnudeln, 160g Tofu, geräuchert, 200g Blattspinat (ggf. TK-Ware), Eier2-3 TL Olivenöl, etwas Kräutersalz, Muskatnuss gerieben, 200g Tomaten, 2 Stück, 1/4l Milch, 60g Hartkäse gerieben

Zubereitung: Nudeln in reichlich Salzwasser garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Tofu würfeln und zusammen mit dem Blattspinat in heißem Öl dünsten. Nudeln untermischen, alles mit Kräutersalz und Muskatnuss würzen und in eine Auflaufform geben.
Tomaten in Scheiben schneiden, auf dem Auflauf verteilen. Eier, Milch und 2/3 des Hartkäses zu einer Masse verrühren. Masse über den Auflauf verteilen. Mit Alufolie abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad
30 Minuten garen. Nach der Garzeit Alufolie entfernen, die restlichen 1/3 des Hartkäses über den Auflauf streuen und 10 Minuten überbacken.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Tofufrikassee mit Hirse

Rezept für 4 Portionen: 2 Stück Zwiebel, 2 Stück Knoblauchzehen, 200g Hirsekörner, 800ml Gemüsebrühe, 300g Tofu, 1 Bund Petersilie, 1 EL Gewußt wie Olivenöl, 1 EL Butter, 2 EL Dinkelvollkornmehl, 30g Essiggurkerl, 1 EL Kapern, 150g Wirsing, etwas Brecht Pfeffer weiß, 1 TL Gewußt wie Meersalz, 4 EL Schlagobers, 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Hirse hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Etwa 600 ml Gemüsebrühe hinzugiessen, einmal aufkochen und im fest verschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten quellen lassen.
Den Tofu abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die restliche Zwiebel, den Knoblauch und den Tofu darin anbraten. Das Mehl über den Tofu streuen und unter Rühren anrösten bis er zart duftet. Den Rest der Gemüsebrühe nach und nach zugiessen. Alles unter weiterem Rühren aufkochen bis eine sämige Sauce entstanden ist. Die Essiggurken abtropfen und klein würfeln. Die Wirsingblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Den Wirsing, die Kapern, die Gurken, die Petersilie und das Schlagobers zum Tofu geben. Das Tofufrikassee mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch schneiden und unter die Hirse mischen.
Einen Schöpfer Hirse auf den Teller stürzen und das Tofufrikassee daneben anrichten.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Topfenknödel

Rezept für 4 Portionen:
Topfenmasse: 200g Mühlviertler Bio- Topfen, 1 Stück Ei, 20g Bio-Butter zerlassen, 30g Dinkel-Vollkorn-Brösel, etwas Zitronenschalenaroma oder Abgeriebenes einer Bio-Zitrone, eine Prise Gewusst wie Meersalz, 2 EL Granovita Ursüße
Butter- Brösel: 100g Bio-Butter, 20g Dinkel-Vollkorn-Brösel, etwas Gewußt wie Zimt gemahlen, etwas Granovita Ursüße, eventuell einen EL geriebene Walnüsse

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig vermischen und eine halbe Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit, Butter einmal aufschäumen lassen und Brösel unterrühren.
Die leicht gerösteten Brösel mit Zimt und Ursüße abschmecken.
Aus der Topfenmasse gleich große Knödel formen und in Salzwasser 15 Minuten kochen.
Mit einem Siebschöpfer vorsichtig aus dem Wasser nehmen und in den vorbereiteten Bröseln wälzen. Die Knödeln auf einer Fruchtsauce servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Wok Quinoa Gemüse

Rezept für ca. 4 Personen: 4 TL Vitaquell Sesamöl, 1 Stück roter Paprika, 1 Stück Brokkoli, 1 Stück Kohlrabi, 2 Stück Karotten, 12 TL Vitaquell Sojasoße, 250g Naturmühle Tofu, 160g Neuform Quinoa, 320ml Gewußt wie Klare Gemüsesuppe, Gewußt wie Himalayasalz fein, Gewußt wie schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Quinoa unter heißem Wasser waschen und in 320 ml Gemüsebrühe bei mittlerer Temperatur leicht köcheln lassen. Wenn gewünscht, kann Salz hinzugegeben werden, jedoch erst nachdem die Körner aufgesprungen sind.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Den Brokkoli in Röschen zerteilen. Die Karotte und den Kohlrabi in kleine 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Paprika halbieren und in kleine Stücke schneiden. Den Tofu zuerst in Streifen schneiden und dann würfeln.
In einem Wok die 4 EL Sesamöl stark erhitzen. Den Tofu darin 3 Minuten anbraten aus dem Wok nehmen und auf die Seite legen. Danach das Gemüse in der Reihenfolge Karotte, Blumenkohl, Brokkoli Kohlrabi Paprika im Wok unter Rühren anbraten und jeweils Herausheben und in eine flache Schüssel geben. Am Schluss das gesamte Gemüse und Tofu in den Wok geben. Soja hinzugeben salzen und pfeffern und servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Würstchen Pfanne

Rezept für 4 Portionen: 300g kleine Kartoffeln, etwas Salz, 2 Stück rote Zwiebel, 500g geräucherte Sajawürstchen, 2 Stück Knoblauchzehe, 2 EL Pfefferbutter, Butter gemischt mit Pfeffer, etwas Pfeffer, etwas Paprikapulver, 250g dicke Bohnen, 1/4 Bund frischer Thymian

Zubereitung: Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Anschließend mit der Schale in Salzwasser ca. 18 Minuten kochen.
Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden, diese halbieren. Die Würstchen in Streifen teilen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
Kartoffeln abgießen und ungeschält in Scheiben schneiden. In der erhitzten Pfefferbutter anbraten, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken.
Würstchen sowie Bohnen zur Kartoffelpfanne geben und alles noch 5 Minuten braten. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und unterrühren. Die Würstchenpfanne auf Tellern anrichten.
Eventuell je 1 El Créme fraiche darauf geben. Dazu passen Spiegeleier und kräftiges Bauernbrot.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Zucchini-Möhren-Bratlinge

Zutaten für 2 Portionen: 1 Zucchini, geraspelt, 1 Möhre, geraspelt, 2 EL Nestelberger Sojamehl, 1 Ei, Sonnentor Kümmel gemahlen, Sonnentor Pfeffer schwarz gemahlen, Gewusst wie Salz, Knoblauch, verschiedene frische Kräuter, Öl zum braten

Zubereitung: Zucchini und Möhren waschen und, wenn nötig, mit der Gemüsebürste putzen. Dann mit der groben Seite einer Reibe raspeln. In einer Schüssel mit Mehl und Ei (oder Eiersatz) vermengen. Würzen und die gehackten Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Ordentlich durchrühren. Masse sollte fest sein, sodass man mit der Gabel eine Portion herausholen kann. Dann eine Pfanne mit Öl erhitzen, mit der Gabel eine Portion hineingeben und mit der Gabel platt drücken. Von beiden Seiten goldig braun braten. Es werden ca. 12 Bratlinge, also ca. 2 Pfannenlagen. Man kann alle trockenen Gemüsesorten daruntermischen, z.B.: Sellerie, Gelbe Rüben,… Die Bratlinge sind heiß und kalt lecker.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Zucchinigulasch mit Kräuterhirse

Rezept für 5 Personen: 500g Zucchini, je 100g Champignons, Paradeiser, Broccoli, je 50g Karotten, Mungobohnen reif, 150g Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel), etwasPfeffer, Salz, Paprika edelsüß, frischer Knoblauch, frische Petersilie, 1/2l Wasser
Kräuterhirse: 200g Hirse, 200ml Wasser, Petersilie, Salbei, Thymian, Majoran, Salz

Zubereitung: Zucchini, Champignons und Karotten in Scheiben schneiden, Broccoli zerteilen. Die Paradeiser blanchieren, enthäuten und entkernen. Zwiebel feingeschnitten in Sonnenblumenöl anschwitzen, Champignons zugeben und dünsten. Das Tomatenmark kurz mitrösten und mit 1/2 l Wasser aufgießen. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Paprika würzen.
Zucchini, Karotten, Broccoli, Paradeiser und Mungobohnen beigeben und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. Vollkornmehl mit etwas Wasser anrühren, zugeben und alles noch einmal kurz aufkochen. Mit frischer Petersilie abschmecken. Die Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen, in das kochende Wasser einrühren und 15 Min. dünsten. Danach salzen und mit den frisch gehackten Kräutern abschmecken.

Wir wünschen gutes Gelingen!