Khorasan-Weizen bezeichnet eine ursprüngliche Weizensorte, die schon vor 6000 Jahren angebaut wurde. Neben Emmer und Einkorn ist sie damit eine der ältesten kultivierten Getreidesorten. Prinzipiell kann Khorasan anstelle von Weizen oder Dinkel verwendet werden. Khorasan-Weizen ist nicht glutenfrei. Aufgrund des hohen Gehalts an Klebereiweiß eignet sich die Weizensorte besonders für elastische Teige, wie Nudeln oder Backwaren. Durch die besondere Form der Stärke in Khorasan bleiben Backwaren länger frisch.
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