Zucchini - eine sommerliche Köstlichkeit

Sommerzeit ist auch Zucchini-Zeit. Das heimische Gemüse ist kalorienarm, köstlich und perfekt zum Kochen und Backen. Anbei einige Infos und einfache Rezepte für die aktuelle Zucchini-Schwemme!

Zucchini - eine sommerliche Köstlichkeit

Zucchini (Cucurbita pepo) gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Ursprünglich stammen sie aus Amerika und kamen später nach Italien - daher auch der Name „Zucchini", der aus dem Italienischen kommt und „kleine Kürbisse“ bedeutet.

Die Früchte der Zucchini sind dunkel- bis hellgrün, manchmal gestreift oder auch hell gesprenkelt, die Formen variieren von länglich bis rund. 

Ernte & Inhaltsstoffe

Heimische Zucchini werden von Juni bis Oktober geerntet. Der beste Erntezeitpunkt richtet sich nach der Größe: bei 10 bis 20 cm sind die Früchte besonders zart, lässt man die Zucchini wachsen, werden sie mitunter riesig und bekommen eine härtere Schale.

Besonders wertvoll sind Zucchini durch ihren Gehalt an Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A und Vitamin C. Dazu weisen Zucchini mit nur 19 kcal/100g nur sehr wenige Kalorien auf. Sie sind in der Küche vielseitig einsetzbar und werden durch ihre leichte Verdaulichkeit gerne als Schonkost eingesetzt.

Zucchini können roh, als Salat, gegart, gebraten und gegrillt gegessen werden. Auch die Blüten können verwendet und gefüllt werden- ganz nach belieben mit Fleisch, Gemüse oder Käse.

Wichtig: Bitter schmeckende Zucchini (und auch Kürbisse) dürfen nicht verzehrt werden- sie enthalten Cucurbitacine, Bitterstoffe die Erbrechen und Durchfall verursachen können. Es empfiehlt sich, Zucchini immer mit einem kleinen, rohen Stück zu verkosten.

Gelagert werden Zucchini am besten leicht gekühlt im Gemüsefach, dort halten sie zwei bis drei Wochen.

Rezepte:

Zucchinicremesuppe (für 4 Personen)

500 g Zucchini

1 Zwiebel

1 l Hildegard Suppe pikant

2 EL Mehl

1/8 l Schlagobers oder vegane Alternative

1 Prise Himalaya Salz fein

1 Prise Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

Für die Zucchinicremesuppe die Zucchini gut waschen und grob würfeln. Danach Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. In einem Topf mit Öl die Zwiebel- und Knoblauchstücke glasig anschwitzen lassen- die Zucchinistücke hinzufügen und kurz mitbraten. Mit dem Mehl stauben und kurz mitrösten lassen - dabei ständig rühren. Anschließend mit der Suppe ablöschen, aufkochen lassen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Obers verfeinern.

 Zucchinisalat (für 4 Personen)

500 g Zucchini

2 EL Bio Hildegard Blütenhonig

2 EL Apfelessig naturtrüb

3 EL Olivenöl

1/2 TL Prise Himalaya Salz fein

1 Prise Pfeffer

5 Stiele glatte Petersilie

Zucchini gut waschen und schräg in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Für das Dressing Essig, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Petersilie gründlich waschen, Blätter abzupfen und hacken. Dressing und Petersilie vorsichtig mit den Zucchini vermengen.

Basische Dinkel-Pasta (für 2 Personen)

250 g Bio Hildegard Urdinkel Penne

2 Stk. Zucchini

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

4 EL Hildegard Suppe pikant

1 Prise Bio Hildegard Kräutersalz

1 Prise Pfeffer

Dinkelnudeln in einem Topf mit Meersalzwasser bissfest kochen, anschließend abseihen. In der Zwischenzeit Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten, Zucchini zugeben und weich dünsten. Nudeln mit vier EL Suppe in die Pfanne geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchinikuchen, vegan

300 g geriebene Zucchini (ausgedrückt)

300 g Dinkelmehl

120 g gemahlene Mandeln

120 g Kokosblütenzucker oder Süße Alternative (Erythrit, bio + zuckerfrei)

3 TL Weinstein-Backpulver 

1/8 TL Natursalz

1 Bio Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)

250 ml Soja- oder Haferdrink

50 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

100 g zuckerfreie vegane Schokodrops

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Kastenform ausbuttern/mit Backpapier auslegen. Zucchini reiben und ausdrücken. Die trockenen Zutaten mischen und alle flüssigen Zutaten beimengen, abschließend geriebene Zucchini und Schokodrops unterheben. Teig in Form füllen und ca 50 Minuten backen.