Erdbeer Muffins

Haben Sie auch schon sehnsüchtig auf die ersten heimischen Erdbeeren gewartet? 
Wenn ja, haben wir ein herrlich einfaches Rezept für vegane Erdbeer-Muffins für Sie!

Zutaten für ca. 12 Muffins

• 120 g Dinkel-Vollkornmehl
• 140 g Dinkelmehl glatt
• 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 250 g Erdbeeren
• 3 EL Apfelmus (ersetzt 1 Ei)
• 140 g Gewußt wie Bio Kokosblütenzucker
• 125 g Margarine
• 280 g Veganes Joghurt (zB Erdbeer-Sojajoghurt)
  

   

Zubereitung

Backofen auf 160 Grad vorheizen, Muffinblech einfetten oder Papierförmchen einsetzen. Margarine schaumig rühren und nach und nach Kokosblütenzucker, Apfelmus und Joghurt dazugeben und gut verrühren. Mehl-Backpulvermischung unterrühren. Gewaschene, klein geschnittene Erdbeeren vorsichtig unterheben und Teig in Muffinförmchen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft bei 160 Grad) ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen.

Wir wünschen gutes Gelingen!